回锅鸡蛋

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回锅鸡蛋

把鸡蛋放入冷水中加一勺盐,开始煮。煮的过程中要不停搅动鸡蛋,水开后转中火煮10分钟,去除煮好的蛋,用冷水不断冲洗,让鸡蛋迅速冷却。剥去蛋壳,在刀上擦点油,将鸡蛋切成半厘米厚的蛋片,每切一次刀上擦一次油,保证蛋片切得比较平整。再将蛋片用油煎,中火煎至两面边缘发黄起皱,就可以加佐料了。准备一点豆豉,用少许油炒香,加入混合酱汁,煮开后放入煎好的蛋片,翻炒入味,最后撒上葱花和辣椒圈,一道越西名菜就此诞生。

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