坨坨肉

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坨坨肉

仔猪坨坨肉最有名气,一般习惯上“坨坨肉”也是指坨坨猪肉。讲究的坨坨肉,要选自养的凉山特有的“乌金猪”。将刚宰杀好的猪肉砍成拳头大小的坨坨,倒进凉水中开始煮,煮开后继续沸煮半小时,之后减弱火力,煮至肉汤清白之后再煮两三分钟,火候就到了。把坨坨肉捞起来放在竹编的簸箕内,趁热撒上适量精盐,搅拌,等汤水滴尽、肉不冷不热,再将坨坨肉分装在盘子内端上桌,蘸上以木姜子根粉、精盐、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水做成的调料,就可以大快朵颐了。坨坨肉肥而不腻,瘦肉脆嫩,肉质鲜香可口,是彝族传统的饮食文化的代表。

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