越西腐乳

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越西腐乳

以越西乃拖、白果、普雄等地生产的本地黄豆为原料,以山泉水浸泡三个小时,用石磨研磨成浆,大灶熬煮,制成豆浆。再加入“胆水”,再将豆花倒入铺好细纱布的木板格子里,裹好纱布,用重物压得紧紧实实,这就制成了越西腐乳的原料——越西豆腐。
 
再加入玉米酒、清油、花椒、海椒等原料,精心制作成地道的越西腐乳。越西腐乳营养非常丰富,富含植物蛋白,经过发酵以后,蛋白质分解成各种氨基酸,又产生了酵母等物质,可以增进食欲,促进消化。有越西腐乳佐餐,饭都要多吃两碗。
 
本地腐乳颜色自然,形状整齐,质地细腻,气味纯正。吃到嘴里,余味悠长。在大凉山地区已经是响当当的名牌产品。在越西农村,每到春节前后,家家户户都要自己制作腐乳,形成了一种约定俗成的习惯。

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