越西豆花

1

越西豆花

豆花,俗称豆腐脑。将黄豆侵泡发胀,用石磨磨成浆后,熬煮过滤,再用“胆水”或“石膏”冲点凝成块状,10-20分钟后就可以吃了。
 
越西豆花的特点:用火煨煮也始终鲜嫩,卖的时候是碎碎花花的,回家一煮又成形有样。特别是它的汤汁,清爽甘甜,回味悠长。
 
吃豆花饭前,一定要先喝点窖水。窖水口感清新带甜,解渴生津。一碗上好的豆花,口感嫩滑适中,味道清香微甜。一份好吃的蘸水,辣椒必须是“熟油海椒”,再佐以花椒、盐、味精等,顶端还要配上葱花和香菜。蘸水红绿相衬,让人看着就食欲大增。越西石磨豆花饭,更是将豆花饭这一“简单”的本质发挥到了极点,让人们从中品出不同的味道。
 
来越西,来一碗石磨豆花,绝对不可错过。

发表评论